június 29, 2009
Az aszalt termények tápanyagtartalma
Mikor nekiállunk befalni a sok frissen (aszalóval vagy napon szárítva) aszalt gyümölcsöt, jó, ha tudjuk, hogy milyen vitamint, és mennyi energiát fogyasztunk így el. Az összes aszalt gyümölcs megőrzi a gyümölcsök eredeti cukortartalmát, így mondhatjuk, hogy egy igazi energiabomba.Ha hozzávesszük azt, hogy mennyivel könnyebb nagy mennyiséget elfogyasztani belőle (mivel az aszalógép áldásos működése nyomán szinte egyáltalán nincs benne víz, a pocakban is kevesebb helyet foglal), különösen jó, ha eszünkbe jut a mértékletesség. Érdekes, hogy bizonyos tápanyagok (pl. a béta karotin) mennyisége a napfény hatására még meg is nő az aszalványban. Valamennyi aszalt gyümölcs jó az emésztésnek, hiszen magas rosttartalommal rendelkeznek. Lássuk most részletesen, melyik gyümölcs mit tartalmaz nagyobb mennyiségben, ha megaszaljuk.
Szilva – Kitűnő kálium, vas és rostforrás, hashajtó hatása közismert.
Sárgabarack – Kálium, A-vitamin, és vas, ami a jó szívműködésért és vízháztartásért felelős.
Szőlő – azaz mazsola: Mivel a szőlő nem leszedve, hanem a tőkén érik mazsolává, minden más aszalt gyümölcsnél értékesebb. Tartalmaz magnéziumot, kalciumot, foszfort. Vigyázzunk, mert szőlőcukor szintje rendkívül magas, gyakorlatilag a gyümölcs háromnegyede ebből áll.
Őszibarack – A, és C vitamin, kálium, és szelén található benne. Pattanások ellen kiváló.
Meggy – B vitaminok minden mennyiségben, illetve kalcium, magnézium, kálium, A és C vitamin tartalma is magas. Savtartalma serkenti az emésztést.
Áfonya – Káliumot, kalciumot, vasat, foszfort, mangánt, magnéziumot, cinket, ként, és C-vitamint is tartalmaz.
Eper – Kálium, kalcium, foszfor vastartalma mellett, folsav tartalma is magas.
június 22, 2009
Tippek trükkök, haladóknak
Nézzünk most meg néhány további tippet a tökéletes állagú aszalt gyümölcsökhöz, függetlenül attól, hogy gépi, vagy napenergiás aszalóval dolgozunk.
1. Amint a termény megszáradt, vagyis kellően megaszalódott, azonnal vegyük ki a gépből, mert különben túlságosan megszárad, és már nem lesz olyan finom.
2. Ne hagyjuk a gépben kihűlni a termést, mert ezzel elveszíti az értékes anyagok egy részét, és nem utolsó sorban a színét és szép fényét is.
3. Bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket gőzölhetünk is aszalás előtt, ami gyorsítja a száradást, ugyanakkor mégis könnyebben visszanyeri az aszalt termény a víztartalmát, ha pl. levesbe, teába tesszük.
4. Aszalásnál érdemes olyan gyümölcsöket válogatni, amelyek szépek, hibátlanok, illetve tilos olyat, amelyik hibás, romlott, esetleg erjedésnek indult, hiába kapjuk meg ezt olcsón a piacon. Ezek aszalványa nem fogyasztható, felesleges energiabefektetés.
5. Mindenféle gyümölcsből érdemesebb úgynevezett finom aszalványt készíteni, vagyis olyat, amit előzőleg kimagoztunk, esetleg meghámoztunk. Ezeket sokoldalúbban lehet használni a későbbiekben.
Paradicsom aszalása a napon
Kapcsolódó cikkek, képforrás:motoadventures.org, sun-dried-tomatoes.com
június 4, 2009
Aszalás a nap energiájával
Sok szó esett már a gépi aszaló előnyeiről, de nem szóltam még a hátrányokról. Ha azért fogyasztunk aszalt gyümölcsöt, mert a bio étrendünkbe illeszkedik, akkor valószínűleg nem lesz elfogadható számunkra az aszalógép rendkívül nagy energiafelhasználású. Ha a sütőre bízzuk a gyümölcsök tartósítását, sajnos megintcsak meglehetősen borsos árat kell fizetnünk érte, hiszen függetlenül attól, hogy villany, vagy gáztűzhely, 10-18 órán át fogyasztja az energiát.
A leginkább környezet és pénztárcabarát módszer tehát a napon aszalás. Ha nem vagyunk barkácsolós típusok a legegyszerűbb módszer, ha a kertben egy tiszta asztalra terítjük szét a gyümölcsöt, és egy tüll anyaggal letakarva hagyjuk száradni az árnyékban. Semmiképpen ne hagyjuk a napon, mert ez roncsolja a gyümölcsök szerkezetét. Ha nem szellőzik megfelelően, penészes lehet a gyümölcs,ezt ki kell dobni, fogyasztásra nem alkalmas. Az aszalás így több ideig tart, mint sütőben, valószínűleg még egy forró nyári időszakban is 2-3 napot igénybe vesz majd.
Ha ennél vállalkozóbb szelleműek vagyunk, és van kedvünk egy kis barkácsoláshoz remek aszalót eszkábálhatunk egy alumíniumlapból. A lapot fessük feketére, vagy vonjuk be valamilyen erre a célra kitalált sötét anyaggal. Erre ráterítve a gyümölcsöt, hamarabb elkészül a finomság. Ha egy üveglapot is erősítünk fölé, még jobb eredményt érhetünk el, de ne feledjük azt sem, hogy ilyenkor romlik a szellőzése, úgyhogy érdemes megforgatni a gyümölcsöket időnként.
A legmodernebb megoldás egy napkollektor alkalmazása erre a célra, ennek beszerzése viszont csak akkor javasolt, ha gyakran, és nagy mennyiségben aszalunk, mert maga a szerkezet egyáltalán nem olcsó.
A napon szárítás egyik lehetséges módja
Aszalás - gyümölcsaszalás, aszaló gépek használata 