július 22, 2009

Őszibarack aszalása

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gépi aszalás, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Konyhai aszaló, Szárítás, Tartósítás at 12:35 du. - lajosne

Elsőre nem is gondolnánk, hogy az őszibarackot is lehet aszalógép segítségével aszalni, pedig nagyon finom csemege ez is a hosszú téli estéken. Mivel nagy a nedvességtartalma, sokáig kell szárítani, de megéri, mert nagyon finom. Az előkészítés kicsit pancsolós, mert nagy gyümölcs. Először megmossuk, meghámozzuk, és félbe, vagy még kisebb darabokra vágjuk. (sokkal kisebbre nem nagyon lehet, mert nagyon leves.) A kompótnyi darabokat egy-két percre citromleves forró fürdőbe tesszük, majd lecsepegtetjük. Ha nagyon finom barackot szeretnénk, és bírjuk még a pancsolást, érdemes egy forró cukros-vízfürdőbe is mártani – legalább három-négy órára (amíg kihűl), de az se árt neki, ha egész éjszakára benne hagyjuk.  Az aszalást érdemes úgy kezdeni, hogy csak 50-60 fokra állítjuk az aszalógépet vagy a sütőt. (A napon szárítást ebben az esetben nem ajánlom, inkább keressünk egy Moulinex, vagy egy Philips aszalógépet. ) Pár óra elteltével, ha a gyümölcsök már láthatóan szárazabbak,  feljebb állíthatjuk a hőfokot, akár 80 fokig is. Így fejezzük be az aszalást, amíg a barack eléri a kívánt állagot. Mivel a barackot cukros vízbe is tettük, illetve elég leves gyümölcs is érdemes egy kicsit szárítani még az aszalógépből való kivétel után, vagyis ne csomagoljuk el egyből.

Aszalt őszibarack

Aszalt őszibarack

Kapcsolódó cikkek: trainafoods.com, purcellmountainfarms.com, aszalas.wordpress.com


július 16, 2009

Itt a sárgabarack szezon!

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Napon aszalás, Sárgabarack, Szárítás, Tartósítás at 1:01 du. - lajosne

Mivel a kertben rogyadozik a sárgabarack fa a rengeteg gyümölcs alatt, és lassan már a kitámasztásra szolgáló fadorongok is roskadoznak, épp itt az ideje, hogy kezdjünk valamit a gyümölccsel. Ugyan épp ez a kedvencem az összes gyümölcs közül, mégsem tudom megenni, amit ez az egyetlen fa terem. Marad az aszalás, de csak okosan. Délutáni program, hogy kimegyek a kertbe, és elkezdem legelni a gyümölcsöt a fáról. A kevésbé puha, de már érett szemeket nem eszem meg, hanem egy tálba szedem. Egy kicsit érdemes megnyomni a  gyümölcsöt, ami a fán van. Ami már kifejezetten puha, azt bizony azonnal meg kell enni, vagy befőzni lekvárnak. A keményebbeket tehát beviszem a házba, és alaposan megmosom. Ha találok rajta valami kis hibát, azt levágom/kivágom. Ezután egy konyharuhával szemenként megtörölgetem a barackokat – így biztosan belekerül a szívem, és a szeretetem is az aszalt gyümölcsbe. Ezután kimagozom mindegyiket. A kiszáradt magot utána meg is lehet törni, de abból nem szabad sokat enni egyszerre, mert mérgező. A gyümölcsöt érdemes félbevágni, mert úgy egyformábbak lesznek a darabok, és könnyebben is szárad, de, akár csíkokra is vághatjuk, vagy egészben is betehetjük az aszalóba. Ha egészben tesszük az aszalógépbe, érdemes félig száradt állapotban összelapítani egy kicsit. Készüljünk fel rá, hogy sokáig kell majd szárítani függetlenül attól hogy sütőben, vagy aszalógépben, vagy a napon aszaljuk (és nem függ jelentősen attól sem az aszalás ideje, hogy Hauser, vagy Sencor aszalót használunk). Mintegy 20-30 óra alatt megszáradnak a gyümölcsök, ekkor hagyom szépen kihűlni őket. Ha már nem is langyos, átszórom egy vászonzsákba, és felakasztom a kamrában. Az aszalt sárgabarack télen is kiváló kálium- és vasforrás, érdemes tehát eltenni belőle.  Soha ne használjunk ként az aszalt gyümölcshöz, mert ugyan szebb lesz tőle a színe, de egészségünknek egyáltalán nem tesz jót.

Aranysárga egészség

Aranysárga egészség

Kapcsolódó oldalak: Hauser, Sencor, aszalas.wordpress.com

június 29, 2009

Az aszalt termények tápanyagtartalma

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gépi aszalás, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Napon aszalás, Szárítás, Tartósítás at 1:33 du. - lajosne

Mikor nekiállunk befalni a sok frissen (aszalóval vagy napon szárítva) aszalt gyümölcsöt, jó, ha tudjuk, hogy milyen vitamint, és mennyi energiát fogyasztunk így el. Az összes aszalt gyümölcs megőrzi a gyümölcsök eredeti cukortartalmát, így mondhatjuk, hogy egy igazi energiabomba.Ha hozzávesszük azt, hogy mennyivel könnyebb nagy mennyiséget elfogyasztani belőle (mivel az aszalógép áldásos működése nyomán szinte egyáltalán nincs benne víz, a pocakban is kevesebb helyet foglal), különösen jó, ha eszünkbe jut a mértékletesség. Érdekes, hogy bizonyos tápanyagok (pl. a béta karotin) mennyisége a napfény hatására még meg is nő az aszalványban. Valamennyi aszalt gyümölcs jó az emésztésnek, hiszen magas rosttartalommal rendelkeznek. Lássuk most részletesen, melyik gyümölcs mit tartalmaz nagyobb mennyiségben, ha megaszaljuk.

Szilva – Kitűnő kálium, vas és rostforrás, hashajtó hatása közismert.

Sárgabarack – Kálium, A-vitamin, és vas, ami a jó szívműködésért és vízháztartásért felelős.

Szőlő – azaz mazsola: Mivel a szőlő nem leszedve, hanem a tőkén érik mazsolává, minden más aszalt gyümölcsnél értékesebb. Tartalmaz magnéziumot, kalciumot, foszfort. Vigyázzunk, mert szőlőcukor szintje rendkívül magas, gyakorlatilag a gyümölcs háromnegyede ebből áll.

Őszibarack – A, és C vitamin, kálium, és szelén található benne. Pattanások ellen kiváló.

Meggy – B vitaminok minden mennyiségben, illetve kalcium, magnézium, kálium, A és C vitamin tartalma is magas. Savtartalma serkenti az emésztést.

Áfonya – Káliumot, kalciumot, vasat, foszfort, mangánt, magnéziumot, cinket, ként, és C-vitamint is tartalmaz.

Eper – Kálium, kalcium, foszfor vastartalma mellett, folsav tartalma is magas.

június 24, 2009

Szavazz!

Posted in Aszalás, Gomba, Gyümölcsaszalás, Tartósítás, Zöldség at 2:03 du. - lajosne

június 22, 2009

Tippek trükkök, haladóknak

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gépi aszalás, Gyümölcsaszalás, Napon aszalás, Szárítás, Tartósítás, Zöldség at 12:30 du. - lajosne

Nézzünk most meg néhány további tippet a tökéletes állagú aszalt gyümölcsökhöz, függetlenül attól, hogy gépi, vagy napenergiás aszalóval dolgozunk.

1. Amint a termény megszáradt, vagyis kellően megaszalódott, azonnal vegyük ki a gépből, mert különben túlságosan megszárad, és már nem lesz olyan finom.

2. Ne hagyjuk a gépben kihűlni a termést, mert ezzel elveszíti az értékes anyagok egy részét, és nem utolsó sorban a színét és szép fényét is.

3. Bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket gőzölhetünk is aszalás előtt, ami gyorsítja a száradást, ugyanakkor mégis könnyebben visszanyeri az aszalt termény a víztartalmát, ha pl. levesbe, teába tesszük.

4. Aszalásnál érdemes olyan gyümölcsöket válogatni, amelyek szépek, hibátlanok, illetve tilos olyat, amelyik hibás, romlott, esetleg erjedésnek indult, hiába kapjuk meg ezt olcsón a piacon. Ezek aszalványa nem fogyasztható, felesleges energiabefektetés.

5. Mindenféle gyümölcsből érdemesebb úgynevezett finom aszalványt készíteni, vagyis olyat, amit előzőleg kimagoztunk, esetleg meghámoztunk. Ezeket sokoldalúbban lehet használni a későbbiekben.

Paradicsom aszalása a napon

Paradicsom aszalása a napon

Kapcsolódó cikkek, képforrás:motoadventures.org, sun-dried-tomatoes.com


április 29, 2009

Miért jó az aszaló?

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gépi aszalás, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Konyhai aszaló, Napon aszalás, Paradicsom, Tartósítás at 2:35 du. - lajosne

Az ember által legrégebb óta használt tartósítási mód az aszalás. Hogy hogyan kezdődött, nem tudni, lehet, hogy valamelyik távoli ősünk a napon felejtett egy darab gyümölcsöt, és visszatérve azt tapasztalta, hogy még finomabb, még ízesebb, mint előtte. Az mindenesetre biztos, hogy a fagyasztók, hűtők, konzervek és tartósítószerek korában feledésbe merült a napon szárítás lehetősége.

Az aszaló reneszánsza

A napjainkban javában dühöngő “egészséges életmód” láz hatására újra előkerült az aszalt gyümölcsök témája, és egy házi aszaló segítségével már otthonunkban is előállíthatjuk a boltokban egyébként egyáltalán nem olcsó finomságokat. Ráadásul tartósítószer nélkül állíthatjuk elő a csemegét. Hogy melyik módszert választjuk, már csak kényelmi szempont. A napon szárítás például Olaszországban a mai napig ízletes szárított paradicsomot teremt. Majdnem minden kis faluban találunk a házak oldalára lógatott paradicsomfüzéreket. Nálunk ugyanezt tehetjük a kertben, ha találunk valami sima felületet, amire kiteríthetjük a terményt, de aki nem kertes házban lakik, annak is van megoldás a hasznos étrendkiegészítő előállítására.


Olaszországban így szárítják a paradicsomot

Olaszországban így szárítják a paradicsomot

Az aszaló kényelmes megoldás

Az aszalógép segítségével akár egy panellakásban is előállíthatjuk a finomságokat, még akkor is, ha kint napok óta szakad az eső. Megoldást jelent a tűzhely használata is, de energiafelhasználás szempontjából (és a lakás túlfűtésének elkerülésére is) jobb megoldás egy aszalógép beszerzése. Ha gyakran szeretnénk sok gyümölcsöt szárítani vele, érdemes egy nagyobb, többtálcás modellt választani, amibe nagyobb mennyiségű gyümölcs is elhelyezhető.

április 8, 2009

Hasznos tippek aszalás előtt és után

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gépi aszalás, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Konyhai aszaló, Szárítás, Tartósítás at 9:12 de. - lajosne

Néhány tipp aszalás előtt,

Történjen napon, sütőben, vagy aszalógép segítségével, van néhány fontos dolog, amit semmiképpen nem szabad sezm elől tévesztenünk. Az aszalás során 3 alapvető dologra mindig oda kell figyelnünk:

1. Időben kezdjük el, még azelőtt, hogy az enzimek romlásnak indítanák a zöldséget vagy gyümölcsöt;
2. elengedhetetlen, hogy tisztában legyünk azzal, melyik termény milyen hőfokot és mennyi időt, igényel az aszaláshoz, ugyanis elég könnyű „túlszárítani” a finomságokat;
3. Ha nem aszalógépet használunk, akkor gondoskodjunk a megfelelő szellőzésről is, mert ennek hiányában a távozásra szánt nedvesség nem fog távozni. Erre a legjobb megoldást a modern többtálcás gépek jelentik, mint például a Hauser konyhai aszalói, mert beépített légkeveréssel rendelkeznek.

És néhány tipp aszalás után

A szárított gyümölcsök-zöldségek tárolása lényeges dolog, mert viszonylag sok aszalvány készül el egyszerre az aszalógépben. A nem megfelelően tárolt aszalt gyümölcs könnyen penészesedik. Penészes aszalványt soha ne együnk, mert a penészgombák egészségkárosító toxinokat is termelnek!
A tárolás a legegyszerűbben egy vékony vászonzacskóban felakasztva történhet egy száraz, hűvös, sötét kamraszegletben. Hűtőbe sose tegyük az elkészített aszalványt!

Az aszalt gyümölcs finom és egészséges

Az aszalt gyümölcs finom és egészséges

További érdekességek: Az aszalás története, az aszalógép használata

képforrás: vegafood.freeblog.hu

Aszalt sárgabarack, egy falás napsütés

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gépi aszalás, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Konyhai aszaló, Sárgabarack, Szárítás, Tartósítás at 9:00 de. - lajosne

Napjainkban már minden élelmiszerboltban találhatunk valamilyen aszalt gyümölcsöt, ezek azonban sokféle eljárással készülnek, és néha bizony elég borsos áruk van. Ha olcsón és egyszerűen szeretnénk hozzájutni ehhez a vitamindús finomsághoz, a legjobb megoldás egy aszalógép vásárlása, mellyel aztán akár egy esős napon is kedvünkre való csemegét készíthetünk.

Hogy készítsünk otthon aszalt sárgabarackot?

Már csak energiafelhasználás szempontjából is célszerűbb a sütő helyett egy erre kitalált gyümölcsszárítógépet használni, de a légkeverése, az esetleges forgó tálcák is, gyorsabb és tökéletesebb eredményt garantálnak. A Hauser cég számos kisgéppel keresi az egészséges konyha kedvelőinek kegyeit.
A megmosott barackokat először vágjuk félbe és távolítsuk el a kemény magházat (ezt egyébként kiszárítva fel is törhetjük, hiszen a bennük lévő mandula alakú mag szintén ízletes csemege). A kimagozott fél barackokat tegyük szépen sorban a gép tálcáira, és kezdjük viszonylag magas hőmérsékleten az aszalást. Ha már szikkadtak valamennyit, akkor fokozatosan emelhetjük is a hőfokot. Egy kicsit valószínűleg barnább lesz, mint, amit a boltban vásárolunk, mivel a barack gyorsan megbarnul a levegőn, de az íze mindenért kárpótolni fog minket

Néhány érv az aszalt barack mellett

Miért együnk otthon aszalt sárgabarackot? Mert…

… csökkenti a magas vérnyomást, és segít megelőzni számos szív és érrendszeri problémát.
… ha házilag készítjük, esetleg a magunk által termelt gyümölcsből, biztosak lehetünk benne, hogy tartósítószer és vegyszermentes csemegét kapunk.
… az aszalás során megőrzi vitamintartalmát, csakúgy, mint a zöldségek ha főzés helyett csak pároljuk őket egy erre kitalált aszaló, pároló segítségével.
… vitamintartalma mellett az eredeti zamatát is megőrzi, és koncentrálva adja vissza minden egyes falattal.

Munkánk gyümölcse egy tál édes egészséges aszalt barack

Munkánk gyümölcse egy tál édes egészséges aszalt barack

További aszalt finomságok: Cseresznye meggy és szilva aszalása, paradicsomaszalás.

Képforrás: magyarszó

Szilva és meggy aszalás sütőben vagy aszalógép segítségével

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Cseresznye, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Konyhai aszaló, Meggy, Paradicsom, Sárgabarack, Szilva, Tartósítás at 8:41 de. - lajosne

Az aszalás napjainkban is remek tartósító eljárás, ha szezonális gyümölcs megőrzése a célunk, ráadásul egy modern háztartási gép, az aszaló segítségével nagyon egyszerű is a csemege elkészítése. Lássuk most hogyan gyárthatunk otthon aszalt szílvát és cseresznyét!

Szilva aszalás

Nem mindegy, hogy melyiket választjuk aszalásra a szilvafajták közül. Besztercei fajta a legajánlottabb aszalásra, de azért egyéb fajtákkal is próbálkozhatunk. Az aszalt szilva emésztés-elősegítő, hashajtó, ezért kerül gyakran müzlibe is, de emellett vesebetegeknek is nagyon hasznos. A műveletet sütőben 56-60 fokon kezdjük el a szükséges tisztítás és egy kis szárítás után. Ha már alaposan megfonnyadt a gyümölcs, felemelhetjük a sötő hőfokát 70-80 °C-ra. Ugyanez vonatkozik egy modern aszalógép haszálatára is, először ne a legnagyobb fokozaton lássunk neki a szárításnak! A magot előre is kiszedhetjük, de könnyebb, ha a gyümölcs már kicsit összeesett. Nagyon finom csemegét készíthetünk, ha a mag helyére még az aszalás előtt egy dió-, vagy manduladarabot nyomunk! És csak a miheztartás végett: 1 kilogrammnyi friss szilvából nagyjából 35-50 dkg aszalt szilva lesz.

Cseresznye és meggyaszalás

Az aszalt meggy- és cseresznye helyettesítheti akár a mazsolát is a süteményben. A cseresznyéből a legalkalmasabbak az aszalásra nagyobb szeműek, gondoljunk csak arra, hogy egy apró szemű gyümölcs aminek a magja viszonylag nagy,megszárítva szinte semmit nem hagy az aszalványból az eljárás végére. A magot hagyjuk a meggyszemekben az aszalás idejére, és csak a szárat távolítsuk el. Amíg a meggyszem nyomásra levet enged, az aszalást folytatni kell. Ha kész a finomság, vigyázzunk, nehogy túlszáradjon a gyümölcs!

További tippek, ha érdekel a sárgabarack aszalás, vagy a paradicsom szárítás.

Az aszalás története az aszalógép megjelenéséig

Posted in Aszalás, Aszaló, Aszalógép, Gyümölcs, Gyümölcsaszalás, Konyhai aszaló, Napon aszalás, Szárítás, Tartósítás, Zöldség at 8:18 de. - lajosne

Az aszalás az egyik legősibb tartósítási mód, mely a vízelvonás elvén működik. Az aszaláskor azonban elhalnak az ételben lévő mikroorganizmusok, mert a gyümölcs nedvességtartalma 80 százalékról lecsökken egészen 20 százalék alá. Tartóssága mellett az sem utolsó szempont, hogy az aszalvány megtartja, az összes hasznos vitamint, enzimet és ízt, sokkal kocentráltabban, mint a friss gyümölcs. Az aszalt gyümölcsök nem tartalmaznak tartósítószert, mégis akár évekig is eltarthatóak. A különböző gyümölcsökhöz szükséges aszalási idő nem jósolható meg pontosan, de még egy modern aszalógép segítségével is biztosan több órát igénybe vesz.

A napon aszalás

Az aszalást eredetileg a tűző napon, a magas hőmérséklettel végezték, most már azonban tudjuk, hogy a magas hőmérséklet rontja a gyümölcsök és a  zöldségek vitamintartalmát. Ezek a hasznos összetevők sajnos nem maradnak meg a túlhevített aszalványokban. A napon, szabadban szárítás/aszalás a napkollektorok segítségével modernizálódott,

Tűzön szárítástól a modern aszalógépig

A napon szárítást később a tűzön szárítás váltotta fel. Ennek egyik változata a tűzhelyben történő aszalás, ami hosszadalmas és energiaigényes, mert a tűzhely ajtaját nyitva kell hagynunk,hogy szellőzzön a termény. Ráadásul maga a művelet körülbelül 10-18 órát vesz igénybe, ami bizonyos gyümölcsök esetében akár ennek duplája is lehet.
A fentieknél lényegesen egyszerűbb és gyorsabb megoldás mondjuk egy Hauser aszalógép használata.

Valahogy így helyezzük az aszalógép tálcáira a terményt

Valahogy így helyezzük az aszalógép tálcáira a terményt

Az aszalógépek között többféle teljesítménnyel találkozunk, de bármelyiket válasszuk is a gondos árösszehasonlítás után, biztos, hogy az aszalógép egészséges csemegét készít majd számunkra.

Kapcsolódó cikkek: további tippek szalás előtt és egy kis aszaló-történelem.

Következő oldal

Követés

Értesítést küldünk minden új bejegyzésről a megadott e-mail címre.