május 29, 2009
Zöldségek és gyümölcsök aszalása – ismét néhány alapszabály
Sárgarépa aszalásról már volt szó, de nemcsak ezt a zöldséget lehet így tartósítani. Ha elszakadunk a sárgarépa-fehérrépa-zeller vonaltól, érdekes új és olcsó fűszereket készíhetünk a kert ajándékaiból egy ügyes kis aszaló segítségével.
1. Minden olyan növényt remekül lehet aszalni, aminek viszonylag nagy a szárazanyag tartalma – tehát aszalt dinnyéről ne álmodozzunk. Bármilyen hihetetlen azonban, remekül aszalható például a tök és a hagyma is.
2. Csak akkor vagyunk készen az aszalással, ha összenyomva a növény már nem ereszt semmilyen levet. Ha tehát a kezünk egy kicsit is nedves, vagy ragacsos lesz, még folytatni kell a szárítást.
3. Először alacsonyabb hőmérsékleten kezdjük a szárítást, hogy a növénykéink jól át tudjanak melegedni – mondjuk 50-60 Celsius fokon. Ha már elkezdtek fonnyadozni, emelhetjük a hőmérsékletet 80-90 Celsius fokra. Az utolsó szakaszban megint érdemes egy kicsit csökkenteni a hőmérsékletet.
4. A zöldségeket érdemes egy éppen forrásban lévő erősen sós vízfürdőbe dobni aszalás előtt 1-2 percre. Ez egyrészt a tartósításban segít, másrészt megőrzi a zöldségek zamatát. Kivétel a fehérrépa, mert ez hajlamos megpuhulni a forró víztől. Ezt inkább csak langyos vízbe áztassuk.
5. Barnulásra hajlamos gyümölcsöket (pl alma) úgy tudunk szép színesen megtartani, ha egy citromos fürdőbe dobjuk őket. Az ízüket nem fogja befolyásolni a citrom, de nagyon szép világos színűek maradnak tőle.
Kordottam - speciális indiai aszalt zöldség
Jó étvágyat!
Képforrás: Simply Spicy, további képek: trainafoods
